iskender kebap

ev yemeklerini saymazsak eğer en sevdiğim yemektir. hazırlanışı ve malzemeleri dolayısıyla kolay, basit bulanlar olabiliyor ama bu unsurlar kesinlikle iskender kebabın güzelliğine gölge düşüremez. kırk yılın başı bir restorana gidersek; gözüm menüde ilk iskenderi arar. hayatımda olan en sevdiğim alışkanlıklardan birisidir.

Dünyadaki en güzel ve leZzetli yemeklerden birisi. İnsanın yedikçe yiyesi mi gelir yahu. Bir de bursa'daki en eski iskendercide yemek var ki bunu. Öyle bir şey yok.

istanbul için ; levent (bkz: garaj)

allah belasını versin çok seviyorum. kilo almamın yegane sebebi.

bugun bir kere daha test edip onayladim ki her yerde yenmiyor bu. yani yedigin restaurant ne kadar luks olursa olsun, eger onun alanina girmiyorsa bir sike yaramaz. yenmiyor, tekrarlami$ olayim ben.

evde de benzeri yapılabilir.
dana sırt eti ince ince,yaprak gibi doğranır.tavada iyice pişirilir.(su ekleyerek pişirmenizi öneriyorum.)
pideler kare kare doğranarak tavada ısıtılır.
pidelerin üzerine konan et parçalarının üzerine salça sosu dökülür.
son olarak üzerine tereyağı dökülerek yoğurt eşliğinde servis edilir.
ps.sırt etinden iskenderi ben uydurdum sanıyordum ama yemek belgeselinde görünce dumur oldum.

gece gece canının çekmesi sonucu insanda eziyete dönüşen efsanevi kebap. üstüne üstelik bi bursalı olarak uzun süredir yenilmiyorsa daha da can yakar.

tam şu an kokusu burnumda, ağzımda da had safhada olan bi sulanma mevcut sözlük.

insanın karnı tokken hiç istemiyor bu yemekten.

en güzeli tike restoranlarında yapılan tadına doyulamayacak güzellikteki lezzettir.

daha güzeli pideli köftedir.iskenderi bursa’daki kadar güzel olmasa da her yerde bulabilirsiniz ama pideli köfteyi sadece bursa’da bulabilirsiniz.aynı iskender’in pideleri ve sosu,tereyağı olup,üstünde döner yerine ızgarada pişirilmiş ufak süper leziz köfteler vardır.bursa’ya yolunuz düşerse mutlaka deneyin.

aslen yoğurtla birlikte servis edilen ve pidenin üstüne dizilen ince kesilmiş kebabın, bursadaki iskender kebap tarafından patenti alınmış hali.

ayrıca 1894 yılından beri yapılmakta olan skender, bursa’daki iskender iskenderoğlu’nun buluşu olup,üç kuşaktır babadan oğula geçmektedir.
benzeri kebapçılar daha sonra ortaya çıkmıştır.

daha iskender adı meşhur olmamışken aynı lezzet izmir kemeraltında tüm dönercilerde yoğurtlu döner porsiyon olarak satılmaktaydı, halen de kemeraltı döner restoranları başarıyla sürdürmektedirler aynı lezzeti.

bir turistin öğrendiği ilk türkçe kelime.

bursadan başka yerde yenilmemesi gerekir, yenilse de adına iskender denilmemesi gerekir..
evi özledim sanırım.

bursa’da 3 yerde yenilmesi tavsiye olunur.1-) ünlü cadde iskender iskenderoğlu (turistik bir yerdir) 2-) heykel’de iskender iskendeoğlu (salaş bir yerdir ama çok lezzetlidir) 3-) santral garaj’da uludağ kebap (garaj kebap diye de bilinir çok mütevazi bir yerdir ama önünde kuyruk oluşur.).
2. ve 3. yerlere saat 17 den sonra gidilirse eli boş dönülür.
yanında mutlaka şıra içilmelidir.kebabın ağızda bıraktığı yağı alır.

bursa’da kebap etini kemike yakın yerlerden seçerler . et kemike ne kadar yakınsa o kadar lezzetli olur. sinirlerini ve yağlarını ayıklarlar daha sonra bıçakla küçük küçük -neredeydse kıyma kıvamında-doğrarlar. asla ve asla yaprak döner kullanmazlar.

her yedikten sonra midemi bulandırdığı için "acaba bende mi bir tuhaflık var yoksa porsiyon fazla geldiği için mi midem bulanıyor" sorusuna bir türlü karşılık bulamadığım geleneksel türk yemeği.
çok lezzetli olduğu inkar edilemez bir gerçek,o ayrı.

dönerin en ağır hali.bi kaç yerde yemeye çalışıp beğenmeyip sonra iyi yapan bi yerde tekrar deneyip yine tıkanmam sonucu bir daha denemeye tövbe ettiğim yemek.fazla ağırdır her bünye kaldıramaz.

hicbir yerde bursa’da yapıldıgı kadar lezzetli yapılamayan yemektir.

yanında ayran istenildiğinde garsonun yanında yoğurt var kola getirelim diyerek uyardığı yemek.

dışarda yemekten hazzetmeyen anneler bunu evde şöyle yaparlar: köşedeki fırında tırnak pide yaptırılır. küt küt kesilip tabaklara konur. düdüklüde susuz bir şekilde bütün olarak pişirilen ve tandır ya da döner görünümüne bürünen etler incecik doğranır. domatesli ve tereyağlı sosun yarısı pidelerin üzerine dökülür üzerine etler ve sosun kalanı ile yoğurt eklenerek ev yapımı iskender hazılanmış olur. afiyet şeker olsuun.