fume

koyu gri.

fransizca duman ve sigara anlamyna gelir.

yemek terminolojisinde tutsulenmis gibi bir anlamida vardir. mesela somon fume tam pismemis ama tadinda o duman tadini alabileceginiz sekilde yapilir.

kurutarak saklama yöntemlerinden biri. et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması.

yılan balığı,somon,alabalık,palamut,uskumru gibi balıklara uygulanan tütsüleme is-dumanda pişirilmesi sonucu yapılmaktadır.su ve tuz sadece kullanılmaktadır.ekipman gerektirmektedir ve ürünler -18 derecede 1yıl muhafaza edilebilir.

duman. baca dumanı.