insomnia jim

malzemeler
tereyağı, un, margarin, limon, yumurta

yapilişi
erimiş tereyağına, ya da margarine bir miktar un katılır. sonra süt, etsuyu ya da sebze suyu konur, iyice karıştırılır. koyukuk kıvamı, zevke göre, un katılarak ayarlanır. 15-20 dakika karıştırılarak hafif ateşte pişirilir. beyaz salçaya limon, yumurta da katılabilir.

malzemeler
yarım kg domates
1 soğan
1 küçük havuç
1 kereviz
yarım demet maydanoz
birkaç fesleğen yaprağı
2 çorba kaşığı margarin
bir tutam tozşeker
tuz, karabiber

yapilişi
bütün sebzeleri temizleyip küçük küçük doğrayarak tencereye alın. kendi suyuyla bir saat kadar ara sıra karıştırarak pişirin. ilınınca süzgeçten geçirin.

margarini tencerede eritip sebze püresini ilave edin. tuz, karabiber ve tozşekeri ekleyip kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin.

sos çok koyu olursa bir miktar su ilave edebilirsiniz. makarna haricinde sebze kızartmaları eşliğinde de servis yapılabilir.

malzemeler
2 yumurta sarısı
2 çay k. sirke
1/2 çay k. tuz
beyazbiber
1 çay k. hardal
1 su bardağı zeytinyağı
1 çay k. kaynar su

yapilişi
yumurta sarısı, sirke, tuz, beyazbiber ve hardalı paslanmaz çelik, porselen ya da cam bir kapta tercihen telle ya da tahta bir spatulayla karıştırın.

zeytinyağını bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar yedirin.

kalan zeytinyağını telle sürekli çırpmaya devam ederek bitinceye kadar sosa ilave edin.
kaynar suyu ilave edip iyice karıştırın. tuz ve biberini kontrol edin; gerekiyorsa ilave edin.

malzemeler
1 soğan
4 diş sarımsak
200 gr kıyma
1 havuç
3 domates
2 dal taze fesleğen
1 çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
tuz, karabiber

yapilişi
soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın, sarımsağı ezin. zeytinyağını tavada ısıtıp soğan ve sarımsağı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. kıymayı ilave edin, suyunu salıp çekinceye kadar kısık ateşte kavurmaya devam edin.

havucu temizleyip rendeleyin. domatesin kabuklarını soyup klipler halinde doğrayın. fesleğen yapraklarını yıkayıp ince ince kıyın.

havuç ve domatesi kıymalı karışıma ekleyin. fesleğen, tuz ve karabiber ilave edin. ilınınca üzerine parmesan peyniri serperek servis yapın.

malzemeler
1 anal caliştirici
4 diş sarımsak
200 gr bok
1 tuvalet kagidi
300 gr findik
2 dal taze fesleğen
1 çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri


yapilisi: onceden rendelenmis findikli boku teflonda iki kasik seytinyagi ile karistirarak 5 dakika bekledikten sonra butun malzemeleri mutfak robotu olan asimovdan gecirip servis ediniz.(bkz: afiyet olsun)

malzemeler
80 gr (12 çorba kaşığı) tereyağı
3 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
4 çorba kaşığı sirke yada limon suyu
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber

yapilişi
tereyağı küçük parçalara keserek bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtunuz. yağ kızınca tencereyi ateşten alıp, köpüğünü alıp atarak, kalan temiz yağı bir kaseye aktarınız. (tencerenin dibinde kalan süt görünümündeki kısmı atınız.) tencereyi çalkalayıp kurulayarak, kasedeki yağı yeniden tencereye koyunuz.

tencereyi yeniden orta ateşe oturtunuz. (tereyağı önce köpüklenecek ve birkaç saniye kabaracak, sonra sönüp kahverengi olacak.). tereyağı ceviz renginde (kahverengimsi sarı) olunca, tencereyi ateşten alıp, maydanozu katarak karışımı bir kaseye boşaltınız.

sirke yada limon suyunu aynı tencereye koyup, orta ateşte 1 çorba kaşığı kalana kadar kaynatınız. tencereyi ateşten alıp, kaynamış sirke yada limon suyunu kasedeki yağlı karışıma katarak, tuz ve biberi ekleyiniz.

kaseyi servis zamanına kadar sıcak su dolu bir kabın içine oturtarak bekletiniz.

malzemeler
1 çay k. tuz
1/3 çay k. beyazbiber
1/3 su bardağı sirke
1 su bardağı zeytinyağı

yapilişi
tuz ve beyazbiberi bir kaba koyun. sirkeyi ilave edip bir telle çırparak iyice karıştırın.
yağı, telle çırpmaya devanı ederek akıtıp sirkelil karışıma yedirin.
kullanmadan önce bekletecek olursanız, yağ ve sirke zamanla ayrışacağı için, tekrar iyice karıştırın.

malzemeler
4 diş sarımsak
1 demet maydanoz
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
2 çorba kaşığı ufalanmış beyaz peynir
4 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz, karabiber

yapilişi
maydanoz, sarımsak, beyaz peynir ve zeytinyağını robotta ezerek püre haline getirin. kaşar peyniri yarım kepçe su, bir tutam tuz ve karabiberi hazırladığınız püreye ilave ederek yeşil sosu hazırlayın.

malzemeler
1/2 kg yoğurt
1 dilim bayat ekmek içi
2 çorba kaşığı süt
1 salatalık
1 çorba kaşığı zeytinyağı
5 diş sarımsak
karabiber, tuz


yapilişi
ekmek içini sütle ıslatıp sıkın. sarımsağı ayıklayıp ince ince kıyın. salatalıkları soyup incecik dilimleyerek bir kaba alın.

salatalık, kıyılmış sarımsak, ekmekiçi ve yoğurdu karıştırın. yavaş yavaş zeytinyağını ekleyerek çırpın. tuz ve karabiber serptikten sonra servis yapın.

malzemeler
4 diş sarımsak
1 orta soğan
3 acı yeşil biber
1 adet domates rendesi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
köri
kimyon
karabiber
kırmızı biber


yapilişi
biberleri ince ince doğrayıp kavurun daha sonra remdelenmiş soğan ver sarımsağı ekleyin soğanlar pembeleşinceye kadar pişirin. daha sonra salçaları ilave edin en son rendelenmiş domatesleri ekleyip baharatlarla pişirin.

malzemeler
kabuklari soyulmus domates
cekirdekleri cikarilmis yesil aci biber
kuru soğan
kişniş
maydonoz
sarimsak
tuz
karabiber

yapilişi
yapimi cok kolay ama bir o kadar da
lezzetli bir acili sos, miktari cok yaparsaniz
kavanozda buzdolabinda saklama sansinizda var.

(bkz: urfa usulu acili soslu urfa)

malzemeler
6 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
2 adet sivri biber (acı)
1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
1 tatlı kaşığı köri
½ su bardağı zeytin yağı


yapilişi
sivri biberleri ince ince doğrayın
tüm malzemeyi karıştırın.

malzemeler
5 su bardağı tavuk suyu
az tuz
1 ½ kahve fincanı un
1 çorba kaşığı margarin
½ su bardağı taze krema

malzemeler 6 porsiyon makarna içindir.

yapilişi
bir tencerede yağı eritin. unu ekleyip orta ateşte 3 dakika kavurup ateşten alın.

tavuk suyunu bir tencereye koyun ve yarı miktarı kalıncaya kadar kaynatın ve unlu karışıma ilave edip iyice karıştırın.

tuzu ve kremayı da ekledikten sonra orta ateşte karıştırarak 10 dakika kaynatıp ateşten alıp süzün.

malzemeler
3 kahve fincanı zeytinyağı
1 kahve fincanı sirke
1 çay kaşığı toz hardal
az tuz
2 çorba kaşığı ince kıyılmış kornişon veya salatalık turşusu
1 çorba kaşığı ince kıyılmış kapari
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 adet ince kıyılmış haşlanmış yumurta
¼ orta boy kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkmış ince kıyılmış domates

bu malzemeler 10 porsiyon makarnalıktır.

yapilişi
bütün malzemeyi bir kapta iyice karıştırın.

malzemeler
2 su bardağı kaynar süt
2 kahve fincanı soğuk süt
biraz rende hindistancevizi
2 kahve fincanı un
1 yumurta
2 su bardağı rende gravyer peyniri

yapilişi
küçük bir tencerede unu ve soğuk sütü iyice çırparak bulamaç haline getirin. beş dakika dinlendirdikten sonra üzerine kaynar sütü ilave edin ve iyice karıştırın. beş dakika ağır ateşte karıştırarak kaynatın. ilk sıcaklığı geçince yumurta ve peyniri ekleyin, iyice karıştırın.

malzemeler
2 çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
6 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı biberiye
2 diş sarmısak
½ su bardağı zeytinyağı


yapilişi
sarmısağı ince ince kıyın
diğer malzemelerle karştırıp zeytinyağını ekleyin.

malzemeler
1 paket dilimli karper chedar (10 dilim)
3 diş sarmısak
1 paket krem şanti
10 tane mantar
1 tatlı kaşığı zeytin yağ
1 çay bardağı beyaz şarap

yapilişi
mantarları sarmısağı yağda kavurun. beyaz şarap ekleyin. şarap yarı yarıya azalınca kremayı dökün. krema ısınınca çedarları ekleyin. eriyene kadar karıştırın. kaynatmayın.

istenirse mantar veya şarap konmadan da yapılabilir.

malzemeler
1/2 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
4 adet ezilmiş tane karabiber
½ kahve fincanı sirke
1 çorba kaşığı su
2 yumurta sarısı
1 su bardağı eriyip suyu alınmış tereyağı
¼ limon suyu
az tuz
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

yapilişi
sirkeyi, karabiberi, soğanı küçük bir tencerede ağır ateşte yakmadan sirke az bir miktar kalıncaya kadar kaynatıp ateşten alın.

ilk sıcaklığı geçince içine tuz, yumurta sarıları ve limon suyunu ilave edin. çırpma teli ile devamlı karıştırarak ocak kapalıyken ocağın sıcak tarafında yumurtalar kabarıp koyulaşıncaya kadar karıştırın.

ilık hale gelince ılık tereyağını içine ip gibi akıtarak ve çırparak koyun. içine kıyılmış maydanozu ilave edip servis yapın.

malzemeler
2 çorba kaşığı kıyılmış ançuez
2 ½ su bardağı mayonez
1 kahve fincanı kıyılmış kapari
2 kahve fincanı kornişon yada salatalık turşusu
2 kaşık kıyılmış maydanoz

yapilişi
malzemeler derince bir kapta karıştırılacak. sıcak makarna üzerine diğer soslarla birlikte az miktarda konularak tüketilmelidir.

malzemeler
3/4 su bardağı domates salçası
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1/4 kahve fincanı un
3 su bardağı et suyu
100 gr margarin
2 baş soğan
tuz

yapilişi
soğanı ince ince doğrayın, yağ ve yeterli miktarda tuz ile birlikte tencereye koyup, orta ateşte soğanlar iyice pembeleşinceye dek kavurun.

sonra un ilave edin ve 3-4 dakika unla birlikte karıştırıp, kavurduktan sonra et suyunu ekleyin. tencerenin kapağını örtüp yarım saat kadar pişirin. pişince, süzgeçten geçirin ve soğan posasını atın.

süzdüğünüz malzemeyi şekerle birlikte boza kıvamına gelinceye dek, tencerenin kapağını kapatmadan kaynatın. karışım kıvama geldiğinde domates salçasını ilave edin, bir defa karıştırın ve ateşten alın.