tarhana çorbası

corba olarak pisirilinceye kadar, tarhananin yapim asamasioldukca, emek ve sabir isteyen bir seruvendir.
once un ve mayadan sut ile yogrulmak suretiyle hamur hazirlanir. bir gece ilik bir ortamda uzeri kapatilarak bekletilir. yogurt suzme olarak kullanilir ya bir tulbent yardimiyla ya da direk suzme yogurt alinarak, kabarmis olan hamura ilave edilir, bunun haricinde yore yore degismekle birlikte yaygin olarak kirmizi biber salcasi, cekirdekleri alinmis taze dometes, kuru nane, kekik, kara biber de eklenerek hamur iyice yogrulur...
tekrar dinlenip kabarmasi beklenir, bu da gerceklesince, ozel suzgec ya da kevgir dedigimiz aletin yardimiyla tarhana hamuru ufalanir. ufalanan tarhana bir ortunun uzerine yayilmak suretiyle gunes altinda kurutmaya alinir. havanin durumuna gore gunde uc bes kez bir kasik yardimiyla karistirilarak butun tanelerin iyice kurumasina ozen gosterilir. kuruyan tarhana buradan alinarak kavanozlarda saklanir.
hazir corba gibi kolaylikla tencereye bir kac kasik birakilir, su ilavesiyle yavas yavas taneler iyice ezilinceye kadar kaynatilir. uzerine tereyagi nane kirmizi biberle hazirlanacak sos gezdirilir. arzuya gore beyaz peynir veya diger peynir cesitleri da uzerine ufalanarak sevise sunulur.
anadoluda, sonbaharda evlerde imece usuluyle yapilan bu guzel geleneksel corba, yapim asamasi zahmetli olmasina ragmen sofralarin vazgecilmezidir. ve tek basina bile icerdigi zengin vitamin ve protein ozelliklerinden dolayi, hem doyurucu hem besleyici bir yemek olarak yenilmesi yeterlidir. afiyet olsun