katmer

bir şeyi oluşturan katlardan her biri.

yağda veya sacda pişirilen bir tür börek.

(bkz: katmer kaldırmak)

ic anadoluda yaygin bir sekilde yapilip tuketilen ekmek cesidi.

ankaralı bir komşumuzun mükemmel yaptığı,anneme tekniğini öğrenmesi için çok yalvardığım güzel ama çok uğraşlı yiyecek.

ramazan ayinda bu ekmek cesidini tuketmek ayri bir keyiftir.

tahin’le yapilmaktadir.

bir çok katmer türü vardır.bölgeden bölgeye değişir bu tatlar.kimisi tatlı,kimisi tuzlu...

iç ege bölgesinde haşhaşla yapılır.
fazlası önce kafa sonra kabız yapar.

özellikle bunun kısık ateşte sacta pişirilmesi durumunda harika bir eser ortaya çıkacağına delalettir. katmeri esas köy ortamında çalı çırpı toplayarak kendin pişir kendin ye türünden olması durumda ise hem ortam gereği hemde alınacak taddan maksimum oranda zevk verebilecek kapasiteye sahip muhtesem yiyecek.

g.antep’te yapılan türünün içinde,kaymak ve fıstık bulunan ve genelde kahvaltıda tüketilen gayet lezzetli yiyecek.

arasına yağ ve kaymak sürülerek katlanmı$ yufka ekmeği.

(bkz: tdk sen bizim her$eyimizsin)

(bkz: kat kat)
(bkz: üst üste)
(bkz: alt alta)

malzemeler: un, su, yağ, tuz, yumurta, yoğurt, ateş, tuğla ve sac.

yapılışı: önce un bir kaba koyulur. sonra eritilmiş katı yağ una katılır. tuz katılır. önceden beyazından ayrılmış olan yumurta yoğurtla karıştırılarak una katılır biraz karıştırılır. fazla katı olmamasına özen gösterilmelidir. fazla da vıcık vıcık olmamalıdır. hazırlanan hamur bir avuç dolusu toplar halinde ayırılır ve daha önceden unlanmış olan zemine dizilir. ateşi de yakmayı unutmayın ki pişirebilesiniz. yakılan ateşin etrafına tuğla dizilir ve üzerine sac koyulur. sonra ısınan sac bir güzel yağlanır. hazırlanan hamur düz bir zeminde oklava yardımı ile iyice açılır. sonra bu yufka hem çevirilerek hem de zemine şap şap şap şap vurularak dönderilir. böylece hem kat kat hale gelmesi hem de bir birine yapışması sağlanır. daha sonra kıvrımlı ve yılan şekline gelmiş uzun hamur yusyuvarlak bir şekilde yerde yatan yılan misali dolandırılır. sonra oklava yardımı ile tekrar açılır. ama fazla büyük açılmaz. bu elde edilen kat kat kufka ısınmış olan sacın üzerine koyulur. yavaş yavaş pişerken üzerine sürekli yağ sürülür. zaten katmeirn özelliği kat kat olmasının yanı sıra yağlı olmasıdır. yakmayın sakın. pişince yiyebilirsiniz.

suyu ne zaman koyduğumuzu unuttum. onu da için.

instrument mutfağı sundu
afiyet olsun.

küçük bir tartışma sebebi olucak derecede çok çeşidi varmış.gaziantep’te antep fıstığıyla uşak’ta haşhaş ve tahinle bizim evde yağla yapılır.hepsi doğru imiş.

bu ya$ima gelip hala yemedigim(yiyemedigim degil) $ey. sozlukte yazilanlara gore gayet lezzetli bir $eymi$ ama gorunu$u cok siradan, hic i$tah acici bir $ey degilmi$ gibi geliyor. muhtemelen bu yuzden uzak duruyorum ondan. arayi isitmak lazim aslinda.