tarhana

domates, sogan, biber, kokulu otlar, sut veya yogurt katilan,bulgurdan veya mayalanmis ve kurutularak ufalanmis hamurlardan yapilan corba malzemesi.

(bkz: tarhana corbasi)

tarhanayı tüketen kültürlerde ismin nereden geldiği konusunda çeşitli rivayetler olsa da kesin bir bilgi bulunmamaktadır. yunan mutfağında “trhana” olarak tanınan tarhananın balkan mutfağına girişi osmanlılar döneminde olmuştur.

anadoluda en çok kabul gören söyleni şudur:
vaktiyle bir hükümdar seferlerinden birini yaparken, bir fakirin evine misafir olmuş.
sıkıntı içinde ne ikram edeceğini şaşıran köylü kadın çabucak bir çorba kaynatıvermiş.
hükümdar kendisine ikram edilen çorbayı çok sevip, ev sahiplerine övgüde bulunarak "bu ne çorbası?" diye sorunca, çorbayı hazırlayan kadın "dar hane çorbasıdır, kusura bakmayın. afiyetle yiyin!" şeklinde yanıt vermiş.
(dar ev, darda olan ev, yoksul ev manasında...)
yapımı, saklanması ve pişirilmesi çok kolay hem de çok besleyici ve lezzetli olduğundan yerleşik ve göçebe kültürlerde kullanımı yaygınlaşan “dar hane” çorbasına zamanla “tarhana” denmeye başlanmış.

tarhana tartar
bogazimi yirtar
baklava karde$
gel beni kurtar

gibisinden bir tekerlemesi de vardir bunun.

(bkz: ev tarhanasi)